Colita de Cuadril VS Picanha

Picanha o cola de cuadril, el eterno debate. Los puristas te van a decir que la picanha es el mejor corte proveniente del cuadril, pero últimamente una nueva ola tiene algo que decir al respecto. Cada vez más personas afirman que la cola de cuadril es igual de buena que la picanha pero más barata. En esta oportunidad MEAT  viene a desenmascarar los mitos y a decirte de una vez por todas que corte de carne es el mejor. 

Para lograr un versus imparcial y justo utilizaremos un sistema decimal en base a tres categorías: Textura, sabor y precio.

#1: Textura

Picanha: 8/10                               Colita de Cuadril: 6.5/10

En este rubro la picanha es ligeramente superior. La terneza de la picanha es extremadamente alta, aunque de hecho la colita de cuadril no se queda atrás. Si la picanha es cocinada correctamente es comparable con un lomo fino en niveles de suavidad, es por eso que se lleva la ventaja en este rubro. 

#2: Sabor

Picanha: 8.5/10                             Colita de Cuadril: 7/10

En cuanto a sabor, pocos cortes se pueden comparar con la picanha. La capa de grasa que recubre a la carne cuando es cocinada correctamente aporta mucho sabor. 

La colita de cuadril tampoco se queda atrás. Este corte también suele estar cubierto por una capa de grasa pero es mucho más delgada a comparación que con la picanha. Además, la cola de cuadril tiene menos marmoleo que la picanha, así que es entendible que su sabor sea menor. 

#3: Precio

Picanha: 5./10                               Colita de Cuadril: 8.5/10

Es en esta categoría que la cola de cuadril se lleva de encuentro a la picanha. La picanha es un corte bastante pequeño y a la vez bastante caro. En cambio, la cola de cuadril es grande y relativamente barato. La colita de cuadril es probablemente el corte con mejor relación calidad/precio de todo el animal. 

Sumatoria final:

Picanha: 21.5                                  Colita de Cuadril: 22

Definitivamente es una cuestión de preferencias, pero según el análisis de MEAT, la cola de cuadril tiene una ligera ventaja por sobre la picanha. El precio fue el factor determinante para que la cola de cuadril salga victoriosa en este VERSUS. 

Definitivamente ambos cortes son sumamente recomendados y los animamos a que prueben los dos y comparen ustedes mismos. 

Rodrigo Silva